元宵售卖进入高峰 老字号增加人手压缩排队时间

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元宵售卖进入高峰 老字号增加人手压缩排队时间

2024-02-22 04:37:39 来源:中国新闻网
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  随着正月十五临近,元宵、汤圆等时令食品迎来热卖。2月21日,记者走访部分北京老字号门店了解到,这两天排队买元宵的人数在逐日增加。

  位于磁器口的锦芳小吃今年增加人手,将排队买元宵的时间从往年的一个小时左右压缩到最慢40分钟。预计今明两天的销量将出现大幅增长,最高可以达到日销量8万斤。

  护国寺小吃总店不仅有备受欢迎的榴莲馅元宵,今年还重新定制了巧克力口味元宵,推出巧克力流沙馅元宵。

  摇元宵的师傅加班加点保供应

  昨日一大早,记者在位于磁器口地铁站旁的锦芳小吃看到,购买元宵的顾客排成两队,一队只收现金,另一队可电子支付。前一晚下过雪,但丝毫没有影响人们买元宵的热情,两条队都排出了几十米远。

  记者了解到,为应对元宵的热销,锦芳小吃磁器口店的营业时间从早7时提前至早6时。今年增加了收费窗口,按支付方式将顾客分开,同时增加备货、打包人手,基本保证顾客在排队高峰时段40分钟左右能买到元宵。此外还安排专人进行秩序维持与疏导。

  “今天因为下雪,来买元宵的人不算太多,估计明后天人会更多一些,高峰时段一个队能排出200多人。”锦芳小吃经理邱云贺告诉记者,现在元宵窗口每天早上6点开卖,一直持续到晚上8点,这两天每天能卖到两三万斤。预计2月22日、23日的销量将出现大幅增长,最高可以达到日销量8万斤。“我们都是通宵分三班倒摇元宵,这样才可以保证供应。”

  在护国寺小吃总店,榴莲馅的元宵基本上摇出一拨售空一拨,不少顾客都在排队等待榴莲元宵。

  “我们店从正月初十开始就有买元宵的顾客排队了。”护国寺小吃总店经理张猛介绍,多年来,这家老字号小吃店的元宵一直坚持现摇现售的传统方式。为了保证元宵供应,店里摇元宵的师傅早上5点就上班,尤其是到了临近元宵节这几天,因为订单量较大,凌晨三四点钟就得开工。

  元宵口味在传统基础上有所创新

  从口味上来看,今年元宵仍然以传统馅料为主,各老字号也尝试推出了一些新口味。

  邱云贺介绍,顾客买得较多的仍然是黑芝麻、什锦、山楂、五仁等口味,不过年轻人也愿意尝试像蓝莓等更为“清新”的口味。今年锦芳还推出沙棘馅元宵,口味清新。另外推出15粒小包装产品,包装上增加煮元宵教程二维码,顾客扫码就可以看到。

  北京稻香村今年共推出精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可四种口味的元宵,以及10种口味的汤圆,既有桂花山楂等传统馅料,也有金沙奶黄等年轻人喜爱的流行味道,更有专为喜欢低糖口味的顾客准备的两款糖醇汤圆。此外,结合新的消费趋势,北京稻香村还推出一款黏高粱米汤圆,馅料是红豆核桃的经典味道,不甜不腻。

  护国寺小吃总店不仅有备受欢迎的榴莲馅元宵,张猛介绍,今年还重新定制了巧克力口味元宵,推出巧克力流沙馅元宵。

  护国寺小吃其他连锁店也有自己的特色。比如护国寺小吃地安门店推出鲜奶口味元宵,积水潭店推出桂花元宵,护国寺小吃体验馆的工作人员还走进多个社区,教居民摇元宵。

  聚德华天旗下不少京城老字号也推出了自家特色的元宵和汤圆,如烤肉宛主打桂花、黑芝麻、巧克力等口味的元宵;鸿宾楼今年主打黑芝麻、五仁、巧克力、红果等传统口味元宵;峨嵋酒家地安门店始终坚持自磨黑芝麻调制馅料,主打峨嵋汤圆。

  新京报记者 陈琳 王萍 【编辑:付子豪】

【编辑:葛成】
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